因为麸质容易造成过敏，所以很多人会减少含有麸质的小麦的摄入，但是对于补充能量的摄取的食物，你选择低热量的地脂肪的植物性食物还是高热量高脂肪的动物食物呢？到底哪个对我们的健康更有利呢？
可笑的是，我们对碳水化合物的需求极低，因为肝脏可以提供足够的碳水化合物，但是我们却无法长期不摄入脂肪。如果我们长期食用即使不含容易过敏的麸质，比如全谷等素食食品，长期来看我们的身体也会运转不良，而如果我们摄入“好的脂肪”则会茁壮成长。好的脂肪里面不仅有利于脑的胆固醇，还有各种有益的油脂。
没人否定商业改性脂肪和油脂对人体会造成影响，研究表明主要原因是脂肪中的欧米伽-3和欧米伽-6的比例严重失衡所致。在我们熟知的花生油、芝麻油、玉米油几乎没有欧米伽-3，只有大豆中还有不平衡的少许，而人体对这两个摄入是要1:1的。而只有亚麻籽油和鱼种欧米伽-3的比例才是高于欧米伽-6的。
而这个欧米伽-6高会对人体造成怎样的影响呢？它会触发炎症的产生，同时对大脑有一定损害。我们的原始的祖先的摄入的大致按1:1来的，而今天的人几乎很少能摄入欧米伽-3，相反的欧米伽-6已经成为我们油脂的主要来源。
让我们重新重视欧米伽-3的摄入，这些都在鱼、海鲜、牛、羊、亚麻油等食物中，而大豆、玉米等谷物几乎没有。如果你吃的牛肉如果也是吃大豆或是玉米，那么这些肉也会缺乏欧米伽-3，所以建议你们吃草饲料的肉和野生鱼。真是大豆、玉米害死人呀！
统计表明：1900年美国人吃的食物中有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的黄油、鸡蛋、肉类等，但是极少人超重。但是自从用植物性油脂替代黄油，用人造黄油替代天然黄油。结果今天美国肥胖人数和心血管疾病的人数最多。
当这种高碳水化合物的食物进入身体后，会刺激血糖的增加，一片面包比士力架更容易引起血糖的增加，这种血糖的增加会大量消耗如维生素B，镁，及肾上腺素等腺体和多巴胺等。如果持续不断就会引发一种”糖化反应”，这种”糖化反应”会身体组织和细胞的僵硬，如果这种糖分子和脑细胞结合还会产生新结构，这边任何其他因素更容易伤害大脑。
大脑对葡萄糖的糖化作用是很敏感的，但是对麸质参与的糖化作用很糟糕，破坏也更严重。1994年美国糖尿病建议摄入60-70%的碳水化合物时，1997-2007年，美国糖尿病数量增加一倍，且是在此之后爆发式增长并且从来没有降低过。于此同时，糖尿病的增长相似的就是老年痴呆的增长。后者就是因为这种糖化作用损害了大脑。
