如果你有点胖或是血糖较高，面对一个很甜的桃子和土豆，你选择哪个来补充你的能量呢？当然他们的含糖和能量是差不多的情况下，很多患有糖尿病的人都会拒绝吃甜的东西，而会选择不甜的食物。但是事实上，吃土豆你的血糖会上升的很快，而桃子则不会。
提到糖，一般我们要补充的分为葡萄糖（最简单的糖）还有蔗糖（葡萄糖和果糖的混合物或是复杂的糖），对于这两种糖人体的吸收其实是不一样的。有的需要每一个细胞吸收，有的如果糖是由肝脏直接吸收，如果是细胞吸收就需要胰岛素，如果血糖过高就容易导致胰岛素分泌过多，这是糖尿病人不要的。而果糖就是不会引发这些问题，因为是有肝脏直接吸收转化成脂肪。
碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，这些都是容易引发血糖升高的，碳水化合物较高的物质，特别是富含单一葡萄糖的饮食，会引起胰岛素分泌的增加以便血糖存储到细胞中。在消化过程中，碳水化合物被分解的过程中，糖被释放也会引发胰岛素的分泌，以便葡萄糖能渗入细胞。如果体内长期维持高血糖必然导致胰岛素更多的分泌。
也就是在富含碳水化合物的食物被吸收的过程中，会让身体三次分泌胰岛素用来吸收糖。这些过量的糖会被转化成脂肪，最终导致肥胖，同时长期造成胰岛素分泌异常而导致糖尿病。
这些碳水化合物的食物主要就是：精制面粉食品如面包、麦片粥、面条等；含有淀粉的食物如大米、土豆、玉米等；还有碳酸饮料、啤酒、果汁。而水果和蔬菜中的碳水化合物由于混在不能被吸收的纤维里，会被缓慢的释放从而减低了胰岛素分泌的时间和浓度。
另外，当果糖和葡萄糖混合在一起的时候，比如我们吃的白糖和可乐的碳酸饮料等，虽然果糖不会导致胰岛素分泌，但是当它和葡萄糖在一起的时候，葡萄糖会刺激胰岛素发信号给脂肪细胞分配更多的空间以便储存它们，这样不仅仅在肝脏中，还有其他地方也会收到储存的通知，于是不仅仅就有了脂肪肝的风险，还有了肥胖的普遍存在。
所以，如果你想减肥，可以吃鱼、蛋、肉水果和蔬菜，但是最好不要吃富含碳水化合物的食物，如面包、大米、碳酸饮料和啤酒。
