吃了很多的碳水化合物，没有糖尿病但是血糖很高，同时一生都是选择吃低脂肪减少胆固醇的摄取能否减少糖尿病或是老年痴呆症的发生吗？想想这可能就是一个基本上素食为主的人的饮食习惯。难道这样都不能阻止这些疾病的产生？
很显然没有人注意到高脂肪高胆固醇对大脑和神经生长的重要性。这为什么会扯到我们吃的小麦或者是麸质食物呢？
我们都熟知了自由基，简单说就是让细胞产生如生锈的氧化物，营养专家通常建议我们多吃如维生素C的抗氧化物，在美容产品当中大量存在这种物质，以保证我们的皮肤不受到来自紫外线、空气污染的侵蚀。
而脂肪中的胆固醇是一种细胞膜的基本材料，神经元的重要燃料。它还是一种解毒剂和维生素D之类的大脑支持元素，同时它也是类胆固醇（性激素等）的前身。所以，其实它本身不仅仅对大脑有用，同时对对抗自由基，减少炎症有重要的作用。我们往往注重了如维生素C直接中和自由基的补充，却忽视了细胞膜和神经对于受损的细胞的反应的重要元素的摄取。
如果你对麸质食物过敏的话，一般你是很难察觉的，这时候可能引起如腹痛甚至是头疼的症状。在临床当中这种过敏也可能造成一些诸如运动异常方面的障碍。为什么呢？原因是我们对炎症的时候，会释放一种叫做的细胞因子的有害物质，这种细胞因子会和对抗麸质的麦醇溶蛋白相结合，产生对抗大脑的炎症因子。这种炎症因子不仅能和脑细胞有很强的对抗性，而且容易和脑细胞中的特定蛋白质相结合，而结合后抗体是分辨不出来的。继而导致产生更多炎症因子。
研究表明如老年痴呆症、帕金森症、多发性硬化症等普遍发现对麸质过敏，而减少了对麸质的摄入，相应的症状也会消失。医生还提醒如果对麸质过敏的人如果没有肠胃问题，很可能有大脑功能的问题。
把对麸质过敏看成是小肠问题，也许是一个历史性的错误认识。
